煮妇分享经典水煮肉片6大成功秘诀

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煮妇分享经典水煮肉片6大成功秘诀

  本文作者璐稔  ,点击查看她的博客

  这几天天热  ,煮妇又偷懒我想要迈进餐厅厨房了。

  进了餐厅厨房  ,面对这名 锅碗瓢盆  ,煮妇也发愁 ,今个儿咱吃神马好呢?

  我家老头说 ,你那菜园子里删改前会 有百十道菜么  ,随便捡几道打发让他们就行!们爷俩不挑食!

  稔作为一名资深“伪厨娘” ,好歹也在美食圈子里浑水摸鱼好多年  ,断然不阔以“随便”二字毁了名声。

  炎炎夏日  ,家人胃口不佳  ,稔决定做一道最拿手的超级开胃下饭菜【水煮肉片】。不可能 说“麻辣”是川菜的代表味型  ,如此这道【水煮肉片】绝对当得麻辣味中的头牌。

  虽名为“水煮”  ,但不需要单纯的白水煮  ,而是将肉片在炒制好的辣汤中烫熟。先将肉片挂糊再烹制 ,都都都都可以保持肉质红嫩  ,易消化  ,整个过程中又如此经过长时间高温油炸 ,还搭配了有些时令蔬菜  ,是某种比较科学的肉类烹制法。

  【家庭做法】  ,如此象馆子里那种令人咋舌的一角度厚的鲜亮红油  ,却样样真材实料  ,本该有的“麻、辣、鲜、烫”一丝不减  ,除了被川人亲昵的喊做“海椒”的辣椒和郫县豆瓣  ,还用到花椒和葱姜蒜来调味  ,真正的川花椒一麻生百味  ,而姜更是辛辣开胃的原始调料  ,什么都说  ,善用麻辣 ,并将麻辣由寻常用到极致  ,得麻辣调和众味之妙 ,唯川菜莫属。

  【主料】猪瘦肉一块(里脊肉为最佳)

  【配料】莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇各适量

  【调料】

  1、葱段、姜末、蒜末

  2、干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫县豆瓣酱、盐、料酒、白糖、味精

  【做法】

煮妇分享经典水煮肉片6大成功秘诀

  一、准备肉片

  1、猪瘦肉一块  ,洗净控干水分。

  2、切成薄片。

  3、取另一另一个碗 ,将切好的肉片放满其中。

  4、加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉(稍微多有些)、多量盐、味精 ,搅拌均匀。

  5、拌匀上浆后  ,入冰箱冷藏室码味10分钟。

煮妇分享经典水煮肉片6大成功秘诀

  二、准备配菜

  1、青菜一把。为这名 要把这名 青菜单列出来呢 ,无它  ,楼上的大妈有些人家种的。我刚一夸她的菜种的好 ,老人家笑眯眯滴就摘一把送给额咧!

  2、有些配菜。这名 如此定式  ,随有些人喜欢  ,我家用的莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。

  三、烫熟配菜

  1、锅子里放满清水  ,烧滚后  ,将除小青菜外的所有配菜放满。

  2、时间必须长 ,删改前会 很好熟的菜  ,水再次烧沸即可发现龙 。

  3、将小青菜丢进去 ,打个旋就好。

  4、将烫好的所有配菜一并捞入另一另一个大碗中。(烫菜的水不需要倒掉 ,都都都都可以留待中间做水煮用的汤汁)

  四、焙香干辣椒和花椒

  1、干辣椒6、7个  ,川花椒一把。

  2、锅子烧热  ,放满干辣椒和川花椒  ,转小火 ,慢慢焙干  ,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色  ,有香味焙出时 ,关火。

  3、放满案板上  ,用刀子先切一切。

  4、再用擀面杖细细擀碎 ,尤其是花椒粒要擀的碎碎的  ,吃起来才不影响酒质  ,有些 麻香味儿十分浓郁。

  五、水煮汤汁的熬制

  1、锅注油烧至四成热 ,下郫县红油豆瓣酱两大勺。

  2、中小火炒出香味。

  3、加入生姜末。

  4、继续翻炒。

  5、炒至吐出红油。

  6、放满葱段。

  7、煸炒几下。

  8、将刚才烫菜的水放满锅子里。

  9、加入一勺味精。再调入一勺白糖  ,不可能 郫县豆瓣酱很咸  ,什么必须下有些白糖去综合它的咸味 ,并删改前会 为了增甜。 

  10、汤烧开后  ,就都都都都可以下肉片了。

  11、将所有的肉片下完。

  12、煮开后1、2分钟就好  ,不然肉老了哈~~~

煮妇分享经典水煮肉片6大成功秘诀

  六、热油泼之

  1、将煮好的肉片码在配菜上。

  2、汤也一并放满其中。

  3、将焙干擀碎的干辣椒、干花椒  ,还有蒜末等均匀的撒在中间。

  4、有些 炒锅置于火上 ,下入食用油  ,待油烧至7、8成热时  ,关火  ,稍微凉一下  ,淋在中间  ,听到“哧拉”一声  ,香味四溢啊  ,受不袅啦~~

  干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味 ,焙过的辣椒花椒剁碎但是撒在肉片上  ,吃起来焦香满口 ,十分有味。

  浇上的热油合适要八成热 ,浇上去能够把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。

  四川人做这道菜喜欢放莴笋尖、芹菜、蒜苗。这名 删改都都都都可以随有些人喜好 ,选则时令蔬菜。

  绝对的好吃的火锅的东西看得见!这家伙!删改前会 一般的费米饭啊~~~

  此菜色深味厚 ,香味浓烈  ,肉片红嫩  ,突出了川菜“麻、辣、鲜、烫”的风味。

  一、 肉片但是一定要用鸡蛋清不可能 淀粉浆但是才行  ,煮的时间不宜太长  ,煮熟即可  ,原本能够保持肉片红嫩可口。

  二、传统的水煮肉片 ,各种配菜是用水煮红油辣汤汁来汆烫  ,而我用清水来汆烫各种配菜 ,都都都都可以最大限度的减少油的摄入。煮妇们都知道  ,蔬菜非常吸油  ,不可能 用熬制好的水煮汁来烫菜  ,大每种油脂会附着在蔬菜上  ,要想最后出来红油浮面的效果  ,必定要加大油的用量。

  三、干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味  ,焙过的辣椒花椒剁碎但是撒在肉片上  ,吃起来焦香满口 ,十分有味。有童鞋说 ,我用油炒都都都都可以吗?删改都都都都可以 ,但干焙的辦法 都都都都可以更耗油  ,且香味不减。

  四、 调料里的生姜末和蒜末必不可少。川菜不但善用“三椒”——花椒、胡椒、辣椒 ,更少不了“三香” ,即葱、姜、蒜  ,形成了川菜所特有的“符合味型”。生姜末要和郫县豆瓣一并下锅 ,而蒜末要最后放  ,而是浇热油的那一刻  ,能够最大限度激发出蒜香。

  五、四川人做这道菜喜欢放莴笋尖、芹菜、蒜苗。这名 删改都都都都可以随有些人喜好  ,选则时令蔬菜。

  六、 最后浇上的热油合适要八成热  ,浇上去能够把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。